小黄鱼是一种常见的海鲜，肉质鲜美，营养丰富，尤其适合油炸，制作出来的小黄鱼香脆可口，非常受欢迎。下面介绍一下油炸小黄鱼的做法。
一、准备工作
1. 小黄鱼清洗干净，去鳞、去内脏，留下头和尾，斜剖两刀，不要剁断。
2. 准备葱姜蒜，切成末备用。
3. 准备适量的盐、胡椒粉、料酒、生粉、花椒粉等调料。
4. 准备适量的面粉用于裹粉。
二、下锅炸
1. 将清洗好的小黄鱼用温水冲洗一遍，放在纱布上吸干水分，然后在小黄鱼两面均匀地撒上盐、胡椒粉和料酒，腌制30分钟以上，让小黄鱼入味。
2. 面粉加一些生粉和适量的花椒粉，调匀备用。
3. 将炒锅放在火上烧热，倒适量的油，烧至六七成热。
4. 将腌制好的小黄鱼在裹好的面粉中裹上一层面粉，放入锅中炸至金黄色即可。
5. 炸好的小黄鱼捞出沥干油，用锅铲将小黄鱼翻个面，继续炸至两面都呈金黄色，再捞出沥干油。
三、出锅装盘
1. 将炸好的小黄鱼放在盘子中，撒上少许葱姜蒜末，香气四溢。
2. 可以根据个人口味加入适量的辣椒油，味道更加鲜美。
3. 最后可以洒上少许香菜叶和胡萝卜丝，增加颜值的同时也更加美味。
以上就是油炸小黄鱼的做法，小黄鱼油炸后口感香脆，肉质鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。大家可以根据自己的口味适量调整调料和辣度，制作出属于自己口味的油炸小黄鱼。
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