芋头是一种常见的食材，很多人喜欢吃芋头，但是很少有人知道芋头根也是可以食用的。芋头根是芋头植物的根部，具有一定的营养价值和药用价值。本文将介绍芋头根的做法和其营养价值。
一、芋头根的营养价值
芋头根中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分。其中，钙的含量比较高，可以促进骨骼发育，预防骨质疏松症。芋头根还含有一些特殊的酶和异黄酮类物质，具有防癌、抗菌、抗炎等药用价值。
二、芋头根的做法
芋头根可以作为食材加入到很多菜肴中。下面介绍几种常见的芋头根的做法:
1、芋头根炒肉片
材料：芋头根、瘦肉片、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、清水、淀粉、花生油。
做法：
（1）将芋头根切成丝状，放入沸水中焯水备用。
（2）将瘦肉切成片状，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
（3）葱、姜、蒜切末备用。
（4）将花生油烧热，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入瘦肉片煸炒至变色。
（5）加入芋头根丝，煸炒几分钟后加入清水，大火煮开后转小火焖煮5分钟。
（6）加入适量的盐和生抽调味，再用淀粉水勾芡即可。
2、芋头根炒豆皮
材料：芋头根、豆皮、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、清水、淀粉、花生油。
做法：
（1）将芋头根切成丝状，放入沸水中焯水备用。
（2）豆皮切成条状，用沸水烫熟备用。
（3）葱、姜、蒜切末备用。
（4）将花生油烧热，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆皮煸炒几分钟后加入芋头根丝继续煸炒。
（5）加入清水，大火煮开后转小火焖煮5分钟。
（6）加入适量的盐和生抽调味，再用淀粉水勾芡即可。
3、芋头根煮排骨汤
材料：芋头根、大骨、葱、姜、盐、清水。
做法：
（1）将芋头根切成小块状，大骨洗净切块备用。
（2）将水煮沸，放入大骨焯水，捞出备用。
（3）将芋头根、大骨、葱、姜等放入锅中，加入适量的清水。
（4）大火煮开，去除浮沫，然后转小火炖煮2小时。
（5）最后加入适量的盐调味即可。
三、注意事项
1、芋头根要选用新鲜的，表皮要清洗干净。
2、芋头根含有一定量的淀粉，所以炒或煮时要注意火候，避免沾锅或糊底。
3、芋头根有滋阴润燥、生津止渴等功效，但过量食用可能导致腹胀或腹泻，建议适量食用。
综上所述，芋头根不仅可以作为一种新鲜的食材加入到菜肴中，而且还具有一定的营养价值和药用价值。希望大家尝试一下芋头根的做法，享受不同口感的美食。
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