番茄煮过，营养价值
番茄是一种非常营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素C和番茄红素等成分，对人体有益处。在烹饪中，番茄可以生食、烤制和煮熟。然而，有些人会担心煮过的番茄会影响其营养价值。那么，番茄煮过会影响营养吗？本文将为您解答这个问题。
一、煮过的番茄可以更好的释放番茄红素
番茄煮过后，其纤维素和维生素C等水溶性成分会流失一部分，但番茄红素的含量会增加。番茄红素是番茄中的一种营养成分，具有抗氧化、抗炎、预防癌症等作用。而煮熟的番茄能更好地释放出这种成分，让人体的吸收更充分。
二、煮熟的番茄有助于较容易吸收
煮熟的番茄更容易被人体吸收。因为番茄中的纤维素会在煮制过程中变得柔软，更易于消化，让人体更容易地吸收营养。
三、煮过的番茄可能会流失一部分营养成分
虽然煮过的番茄中含有较多的番茄红素，但也有一些营养成分会流失。例如，维生素C是一种易被破坏的水溶性营养物质，在加热过程中会被破坏。同时，番茄中的其他营养物质，如叶酸和矿物质等，也可能会在煮制过程中流失。
总体而言，尽管番茄煮过后可能会流失一些营养成分，但煮熟的番茄能够更好地释放番茄红素，也更容易被人体吸收。因此，无论是煮熟还是生吃，番茄对身体的营养具有极高的价值。建议在烹饪过程中适当控制，并尽量不要将番茄煮过头。例如，可以使用蒸、炖等更保留营养的烹饪方式。
以上就是关于番茄煮过会影响营养的相关介绍，希望对您有所帮助。
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