鱼香茄盒是一道美味的川菜，以茄子为主要原料，加入鱼香调味汁，制作成炸酥的小食品。它不仅融合了鱼香口味的酸甜咸辣，同时也保留了茄子的鲜香和炸酥的口感。今天，我给大家介绍一下如何制作鱼香茄盒。
材料：
1. 茄子：2个
2. 肉末：100克
3. 鸡蛋：1个
4. 洋葱：1/2个
5. 姜末：10克
6. 蒜末：10克
7. 辣椒酱：2勺
8. 青蒜：适量
9. 料酒：1勺
10. 玉米淀粉：适量
11. 食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、白糖、醋、色拉油：适量
做法：
1. 将茄子切成长条，用刀在表面切上十字。然后，放入开水中焯水5分钟，捞出晾凉备用。
2. 将洋葱和青蒜洗净，切成末。
3. 将肉末放入碗中，加入青蒜、洋葱末、姜末、蒜末、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、白糖拌匀，腌制10分钟。
4. 捏取适量的肉馅，包裹在茄子上，搓成球形，放入玉米淀粉中滚一下，然后将多余的淀粉甩掉。
5. 热锅凉油，将肉丸放入，煎至金黄色，捞出。
6. 留少许底油，加入辣椒酱炒香，加入水、醋、白糖、盐，煮沸。
7. 加入少许玉米淀粉勾芡，再倒入肉丸，翻炒至均匀，盛出装盘即可。
小贴士：
1. 在煎肉丸的时候，要中小火慢慢煎，否则容易糊。
2. 辣椒酱最好使用自制的，口感更好。
3. 如果想要更加酥脆的口感，可以在肉丸面包屑中加入糖，这样可以让肉丸更加酥脆。
总之，鱼香茄盒做法虽然稍微有些复杂，但操作起来还是比较简单的。只要掌握了这些技巧，就可以轻松制作出美味的鱼香茄盒。
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