重庆特色辣子鸡做法，让你也能在家享受本地美食
作为重庆的传统美食之一，辣子鸡以其辣爽可口，深受当地人民的喜爱。其实，辣子鸡作为一道口感十分丰富的美食，不仅仅只有在重庆才能品尝得到。今天，我将分享一下辣子鸡的做法，让你也能在家轻松地享受这道美味佳肴。
材料准备：
1. 鸡肉：500克（最好选用鸭血鸡，因为鸭血鸡的肉质比较细嫩，更适合做成辣子鸡。）
2. 干辣椒：100克左右
3. 蒜头：适量
4. 姜片：适量
5. 葱段：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 盐：适量
8. 糖：适量
9. 料酒：适量
10. 鸡精：适量
11. 胡椒粉：适量
12. 花椒粉：适量
13. 生抽：适量
14. 老抽：适量
15. 食用油：适量
步骤：
1. 首先，将鸡肉切成小块，加入少许盐、胡椒粉、料酒腌制20-30分钟，让鸡肉入味，提高口感。
2. 将干辣椒用剪刀剪成段，剪去辣椒顶部带子和籽，以免辣椒炸锅溅油。
3. 蒜头去皮后用刀背拍成蒜茸，姜片切成丝状，葱段切成小段备用。
4. 热锅凉油，油热后入鸡肉煸炒至变色，炒至鸡肉金黄色时捞出备用。
5. 倒掉锅内的油，重新倒入适量的食用油，放入葱段、姜丝、蒜茸略炒。
6. 加入豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，熬至豆瓣酱的香味出来后，加入少许糖炒匀。
7. 加入干辣椒，炒香，加入一勺老抽、一勺生抽、适量的盐、鸡精、料酒，再加入少量的开水，让干辣椒更入味，炒至香气四溢。
8. 将炒好的鸡肉加入锅中翻炒均匀，加入少量的水，焖煮5-10分钟左右，直到鸡肉十分入味鲜嫩，水分收干，锅盖不要打开，以免水分蒸发。
9. 最后撒上少许花椒粉即可。
小贴士：
1. 火候不要太大，要慢慢焖煮，让鸡肉更好地入味。
2. 如果你不太喜欢辣味，可以适量减少干辣椒的用量。
3. 现在市面上已经有现成的五香辣子鸡调料卖，不妨一试。
4. 油一定要够，否则炸出的鸡肉口感不佳。
总之，辣子鸡是一道非常下饭的美食，其麻辣鲜香的口感，瞬间能够满足你的味蕾。通过上述步骤，你也可以在家轻松做出道道美味的辣子鸡，享受重庆特色美食的同时，也增加了自己的厨艺实力。
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