素火煺肠是一道地道的四川小吃，是用豆筋和绿豆粉制成的假肠，搭配各种蔬菜和调料一起煮熟后，味道鲜美，口感独特。它不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合在家里制作。
材料
绿豆粉、豆筋、冬瓜、木耳、香菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、鸡精、生抽、老抽、红油。
步骤
1. 豆筋洗净放入清水中浸泡约1-2小时，取出后剪成适当长度。
2. 豆筋放入锅中，加水煮沸后，放入少量醋煮3-5分钟，将腥味去除，再用清水漂洗干净。
3. 水烧开后，放入绿豆粉，搅拌至绿豆粉溶解后，放入少许食用油，继续搅拌至绿豆粉成团。
4. 把绿豆粉搓成长条状，然后包裹在豆筋上，捏紧两端，使其紧密封口。
5. 取一锅开水，放入豆筋，加入姜片、葱段、香叶、桂皮等香料，焯水后捞出，控干水分。
6. 冬瓜、木耳、辣椒洗净切片备用。
7. 热锅冷油，放入葱姜蒜、花椒爆香，放入冬瓜、木耳继续翻炒。
8. 加入适量的水，再放入煮好的豆筋，然后加入盐、鸡精、生抽、老抽、红油等调料，翻炒均匀。
9. 最后加入香菜段，翻炒几下即可出锅。
小贴士
1. 在剪豆筋的时候，尽量保证长度一致，以免在包裹绿豆粉时，有些过短，有些过长，影响美观。
2. 煮豆筋时，水一定要沸腾才能放入，以免豆筋的形状变形。
3. 在翻炒时，如果感觉水不够，可以适量加水，但是不要加太多。
4. 调味时，鸡精和盐的量要掌握好，以免味道过咸。
总结
素火煺肠味道鲜美，营养丰富，是一道非常健康的小吃。本文介绍了制作素火煺肠的步骤和注意事项，希望能对喜欢吃素食的朋友们有所帮助。只要按照以上步骤，就能在家里轻松制作出美味的素火煺肠。
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