紫玉米是一种不同于传统黄色玉米的变异种，它具有独特的颜色和营养价值。它深紫色的颜色是由花青素（anthocyanin）所致，这种化合物不仅有颜色上的特点，还具有很多健康益处。我们来看看紫玉米的营养价值及相关健康作用。
一、营养成分
1. 紫玉米的能量份量比普通玉米略低，主要来自它的碳水化合物。每100克紫玉米包含约120千卡的能量，与普通黄色玉米相比，热量略低。
2. 紫玉米含有大量的膳食纤维及水分，有助于保持肠道健康，促进消化。
3. 紫玉米的含蛋白质量比黄色普通玉米略高，对于人体细胞的修复和生长有帮助。
4. 紫玉米含有多种人体必需的微量元素和矿物质，如钾、钙、镁、锌、铁等。
5. 紫玉米富含花青素一种独特的类黄酮化合物，有很强的抗氧化作用，有助于预防癌症、心血管疾病等。
6. 紫玉米几乎不含脂肪，是一种很好的低脂食品。
二、健康作用
1. 抗氧化作用：人体内的自由基会对细胞造成氧化损伤，长期积累会导致不良后果，如衰老、炎症和癌症等。花青素是一种有效的天然抗氧化剂，可以对抗这种长期积累的自由基，保护人体健康。
2. 降低风险：花青素还具有抗癌特性，对于头颈、胃肠、乳腺等多种癌症都有较好的预防作用。
3. 降压、降血糖: 紫玉米中的花青素还能够帮助降低血压、降低血糖水平，对高血压、糖尿病等疾病具有作用。
三、食用方式
1. 煮食：可以将紫玉米煮成爆米花，减少了油脂的摄入，也是一种较为健康的零食。
2. 熏制：将紫玉米进行熏制，可以增加它的香味和口感，也适合作为下酒菜。
3. 制成玉米粥：可以将紫玉米磨成粉，做成玉米粥，是一种健康、营养丰富的早餐。
四、注意事项
1. 花青素的热稳定性不是很好，高温引起的煮沸或烘焙等处理方法会破坏一部分花青素，因此建议不要把紫玉米过分煮熟或加工。
2. 对于存在玉米敏感反应的人群，如玉米过敏患者，要谨慎食用紫玉米。
3. 为了保留紫玉米的营养价值，建议选择良好质量的紫玉米，并在保存时注意避免阳光、潮湿和高温。
总之，紫玉米是种营养丰富的食品，它不仅美味，还有很多健康的功效，可以作为我们日常饮食中不可或缺的一部分。
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