上海烂糊面是一道特色小吃，主要流行于上海地区。它的特点是面条软糯，伴随着美味的卤汁和配菜，触口即化，令人回味无穷。在家里制作烂糊面也是非常简单的，下面我为大家介绍一下正宗上海烂糊面的做法。
所需材料：
面粉500克、碱水20克、水250克、猪肉、葱姜蒜适量、豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、海带等配菜适量、鸡蛋2个。
制作过程：
1. 将面粉加入大碗中，慢慢加入250克水搅拌均匀后，揉成面团，稍稍松开，然后用保鲜膜包住，放置15分钟。
2. 取出面团，将碱水倒入面团中，揉匀后，再加入适量的水，揉成柔软的面团。
3. 把面团切成适当大小的小块，擀成薄面片，然后将面片折叠三次，将其拉成细条后，搓成面糊状。
4. 在锅中加入适量的水，大火烧开后，将面糊放入其中煮约3-5分钟，期间要不停搅拌，直到面条熟软糯即可。
5. 另起锅，加入适量的水，放入猪肉煮熟。将煮熟的猪肉捞出后，切成细条。
6. 接下来，将葱姜蒜剁碎，放入锅中炒香。加入煮熟的猪肉、适量的酱油、盐、糖等调味品炒匀，制成卤汁。
7. 豆腐皮、黄瓜、胡萝卜等几样配菜切成丝，海带切成细条。
8. 把鸡蛋煮熟后，切成小块。
9. 最后，将煮熟的烂糊面放入碗中，淋上卤汁。加入配菜和鸡蛋块即可。
小贴士：
1. 捞起烂糊面时要尽量沥干水分，否则会影响口感。
2. 调制卤汁时，可根据个人口味适量添加辣椒或花椒等调料。
3. 煮猪肉时，可以先将猪肉浸泡30分钟，去除杂质后，再放入开水中煮。
总结：
上海烂糊面是一道经典的地方小吃，其软糯的面条和美味的卤汁，让人回味无穷。在家里制作烂糊面也是非常简单的，只需准备好相应的食材，按照上述步骤操作，就能够制作出一份正宗的上海烂糊面了。
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