牛奶是我们生活中常见的食品之一，它富含多种营养物质，如蛋白质、钙、维生素等。但是，有人担心牛奶加热后会破坏其中的营养成分，那么牛奶加热营养会破坏吗？下面就来详细介绍一下。
牛奶加热后营养有何变化？
牛奶加热主要是考虑到卫生和口感的问题。但是，不同的加热方法和温度会对牛奶中的营养成分造成一定程度的影响。
1. 蛋白质：
牛奶中的蛋白质是由多种不同种类的氨基酸组成的，一旦加热温度超过60摄氏度，某些氨基酸就会发生变性，失去原有的结构和功能，蛋白质的营养价值也会降低。但是，这种变性不会导致蛋白质丧失所有的营养价值，尤其是牛奶中的乳清蛋白质，它们的营养价值也能够得到保留。
2. 脂肪：
牛奶中的大部分脂肪为不饱和脂肪酸，加热会导致其氧化分解，从而降低营养价值。但是，脂肪的氧化过程需要时间，短时间内的加热不会对牛奶中的脂肪质量造成较大的影响，如果加热时间太长，就容易产生异味，而不是营养成分的破坏。
3. 维生素：
牛奶中含有多种维生素，如维生素B群、维生素A、维生素D等。加热牛奶过程中，维生素B的热稳定性较差，加热过热或时间太久会导致部分维生素B的损失。而维生素A和维生素D是亲脂性的，会随着脂肪的氧化而部分丢失，但不会因为温度的加热变化太大导致其营养价值的破坏。
那么，如何在加热牛奶时减小营养的损失呢？
1. 控制加热温度。一般来说，牛奶加热温度在60-70摄氏度时，营养流失比较少。
2. 控制加热时间。加热时间过长会导致营养流失较多。
3. 加适量水稀释牛奶。适量的水稀释牛奶可以减少温度和时间，从而减少营养流失。
结论：
牛奶加热会对其中的营养成分造成不同程度的影响，但其中的损失并不会使之完全失去营养价值，只有加热得过高或时间过长，才会影响其营养价值的保持。因此，在加热过程中要注意控制温度和时间，以减少营养损失。
总之，牛奶虽然在加热过程中会有营养成分的损失，但是这种损失相对较小，不会对牛奶的营养价值产生太大的影响。所以，平时可以适量饮用加热的牛奶，但注意加热温度和时间的控制。只有这样才能利用牛奶中的营养成分，为我们的健康和生活带来更多的益处。
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