芹菜是一种非常常见的蔬菜，其营养价值非常高。在烹饪芹菜时，很多人会选择将它用热水烫过，以达到软化的效果。但是，很多人对于这种做法是否会影响芹菜的营养价值却产生了疑问。那么，芹菜被热水烫过还有营养吗？下面我们来探讨一下。
首先，我们需要明确一点，芹菜在热水中烫过后，虽然会流失一定的营养物质，但是其营养价值并不会完全丧失。实际上，烫过的芹菜依然含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、铁等，对身体仍有很好的保健效果。
其次，芹菜在热水中烫过后，其维生素含量会有所下降。这是因为维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶性维生素在水中易溶解，所以在热水中烫过后，芹菜的维生素含量有些减少。但是，这种流失并不是很严重。而且，只要掌握好烫过的时间和方法，芹菜的营养流失会被控制在一定范围内，基本上不会影响芹菜的营养价值。
另外，芹菜在热水中烫过后，其纤维素含量并不会减少。相反，烫过后的芹菜更容易消化吸收，因为纤维素被软化了，更易被肠道吸收。所以，对于消化能力较弱的人群来说，吃烫过的芹菜更有利于身体健康。
最后，特别提醒大家，烫过的芹菜营养价值不会完全丧失，但如果时间过长或方法不正确，则会大幅减少。因此，在烹饪芹菜时，应该掌握好火候和时间，不要煮得太软或时间太长，以免流失过多的营养物质。
总之，芹菜被热水烫过还是有营养的，只要掌握好烫过的时间和方法，营养流失是可以控制在一定范围内的。而且，烫过的芹菜更容易消化吸收，对身体健康更有益处。所以，无需担心芹菜被热水烫过会影响其营养价值，我们可以放心吃。
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