毛家红烧肉是中国传统的名菜之一，以肉质鲜美、色泽红亮、口感软糯、香味浓郁而闻名于世。作为中国菜谱中的精华之一，毛家红烧肉是祖传的家常菜，其制作过程保留了上百年的传统手艺，使其赢得了广泛的赞誉和口碑。下面，我们一起来学习正宗毛家红烧肉的制作方法。
材料：
500克五花肉
适量生姜、大葱
适量豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、味精、桂皮、八角、香叶
做法：
1.将五花肉切成约5厘米见方、1.5厘米厚的大块，用开水焯水，去血水，捞出用清水洗净备用。
2.生姜、大葱分别切成大块，锅中放入清水，加入生姜、大葱、料酒，烧开后将五花肉放入锅中，用中小火焯水10分钟。
3.把焯过水的五花肉捞出来，用厨房纸吸干水分，放到炒锅中加热，煎至两面金黄，盛出备用。
4.锅中放少许底油，加入适量豆瓣酱，煸炒至红油出来，加入适量老抽、生抽、白糖、盐、味精翻炒均匀。
5.将炒好的调料浇在已经煎好的五花肉上，加入适量清水，放入适量的桂皮、八角、香叶，大火烧开后转成小火，盖上锅盖慢慢炖煮。
6.炖煮20分钟后，翻开锅盖看一看，如果还有汤汁，可以再煮5-10分钟，让肉更加入味，最后加入适量味精，关火即可。
温馨提示：
1.五花肉可以用陈皮去腥味，口感更加鲜美。
2.要掌握好火候，煮肉时要煮到七分熟，这样才能保证肉质鲜美，口感软糯。
3.如果觉得红烧肉色泽不够红亮，可以加一些红曲米或红酒来提色。
4.红烧肉口味重，需要用到老抽、生抽等调料来提味，但也要注意不要加太多，否则味道会太咸。
毛家红烧肉的制作虽然需要一些时间和技巧，但只要按照上述的步骤来操作，便能做出正宗的毛家红烧肉，让您的家人和朋友都大呼过瘾。祝您制作成功，好吃开胃！
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