银耳是我们常见的一种食材，它呈白色、软而有弹性，可以在烹饪中配合多种食物使用，被广泛地应用于中华美食中。银耳在民间草药中也颇具盛名，它有清热润肺、滋阴养颜等功效，是一种非常有营养价值的食材。然而，很多人认为煮过的银耳会失去其营养价值，具体情况是怎样的呢？下面就由本文为您揭开这个疑问。
煮银耳是否会失去营养？
银耳是由蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌等营养成分组成，且富含多种维生素，如维生素B、维生素C、维生素D等。然而，银耳口感较为硬，需要先进行煮软处理，部分人会疑惑：煮过的银耳是否还有与生银耳等量的营养？
经过多次的实验，科学家们认为，煮过的银耳仍然保留了大部分的营养成分。虽然煮银耳时，水中一定程度上溶解了其中的营养成分，但是固体中还有很多的营养成分。并且，银耳煮过之后，它的细胞墙被破坏，其中一些营养成分被释放出来，更容易被人体吸收，因此具有更高的营养吸收率。
如何煮银耳才能更好地保留它的营养？
要想让银耳的营养更好地被人体吸收，煮银耳的技巧就非常关键。下面就为大家介绍几种煮银耳的技巧：
1. 银耳需要提前用温水泡发，直到体积变大、质地变软，泡发时间一般不少于四个小时。
2. 煮银耳的锅最好选择不锈钢锅或是瓷砖锅，不要使用铁锅或是铜锅，因为银耳中的酸性物质会和这些材质发生化学反应，影响营养成分的保留。
3. 第一次煮银耳时，需要用大火滚开水，煮的时间需要长一些，以便煮软；第二次煮银耳时，要关小火，让银耳充分吸收水分，时间一般不少于20分钟。
4. 煮银耳时不要加糖，如果需要增加甜度，可以选择加梨或者红枣等水果，使口感更加丰富。
总之，煮过的银耳与生银耳相比有微小的差别，但是它仍然是一种富含营养的食材，并且通过正确的煮法，我们可以更好地保留它的营养成分，为身体健康提供充足的营养和保障。
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