跳水鱼是湖南省的传统名菜之一，也是湘菜的代表菜品。其特点是色泽金黄，口感鲜美，香气扑鼻，又有丰富的营养价值。下面就来介绍一下湘菜跳水鱼的正宗做法。
材料：
1. 鲜活草鱼一条（约800克）；
2. 葱姜蒜，青红尖椒，花椒等调料适量；
3. 食用油、盐、味精、酱油、料酒等调味品适量。
做法：
第一步：先将一条新鲜的草鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斩成数节，腌制备用。
第二步：取一个平底大盘，均匀的放置葱姜蒜、青红尖椒等调料，加入约50克的食用油，放入约四分之一杯的水，将草鱼块放在上面，盖上盖子，用文火焖煮约15分钟左右。
第三步：取出焖好的草鱼块放在碗中，将余下的煮汤筛出，温度不用太高，将煮汤倒入鱼碗，再淋上调味品如盐、味精、酱油、料酒等，待鱼块全部入味后，再浇上热油，撒上花椒即可。
小贴士：
1. 选鱼要选新鲜、肉质细嫩的草鱼，越是新鲜的草鱼煮出的汤越清澈、味道越鲜美。
2. 温度要适中，使鱼肉松软入味，同时保持煮汤的清澈清香。
3. 加热的油一定要热，这样会更好地将花椒的香味爆发出来。
4. 吃时可将鲜切的姜丝和葱花淋在鱼上，再以一些醋作为配料，能增加口感和口味。
总结：
湘菜跳水鱼是一道口感极佳的名菜，其制作繁琐，但味道和营养价值非常值得品尝。跳水鱼的制作有讲究，需要用心的去处理每一个过程，并注重温度和配料的搭配，这样才能让鱼肉入味，口感爽滑，香味扑鼻。如果你对湘菜跳水鱼感兴趣，不妨一试。
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