芦笋被称为蔬菜皇后，其营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。而且，芦笋不仅味道鲜美，而且有利于促进人体的代谢和消化，有清热、通便、降脂等功效，是一道非常健康的蔬菜。今天，我们就来介绍一下如何将芦笋做成美味又营养的凉拌芦笋。
一、准备材料
准备好以下材料：芦笋、虾米、小葱、香菜、花生米、蒜头、酱油、糖、醋、盐、芝麻油。
二、处理芦笋
将芦笋洗净后，去掉顶部的硬壳和顶端的细节部分，将芦笋切成口径一致的条状，然后放入开水中焯水1-2分钟，使之熟透后捞出，放入冰水中浸泡1-2分钟。
三、准备调料
将虾米用水浸泡10分钟，然后沥干水分备用。蒜头切末。小葱和香菜切成葱花和香菜叶备用。将酱油、糖、醋、盐和芝麻油按照比例混合成调味汁。
四、拌制芦笋
将焯水后的芦笋捞出，沥干水分，放入大碗中，加入调味汁和虾米，搅拌均匀。然后加入葱花、香菜叶和花生米，继续搅拌均匀即可。
五、放置醒制
将拌好的凉拌芦笋放置在冰箱中醒制1-2个小时，让调料充分渗透到芦笋中，使芦笋的口感更加鲜美。
六、品尝和保鲜
凉拌芦笋可直接食用，也可作为开胃菜或凉菜。如果剩余部分需要存放，要放入密封容器中，放置在冰箱中冷藏保存，保鲜时间不超过两天。
总之，凉拌芦笋是一道非常健康、美味、简单的菜肴。大家可以根据自己的口味适量调整佐料比例，使之更符合自己的口感。不过，芦笋含有一定的草酸，过多食用会对人体有一定的影响，所以要适量食用，以免影响健康。
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