牛掌心是一道鲜美可口的川菜，以牛蹄筋为主料，配以香辣的调料，口感鲜嫩，味道醇厚。下面就为大家介绍一下牛掌心的做法。
材料：
牛蹄筋500克、葱姜蒜适量、干辣椒、花椒、香叶、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、鸡精适量。
步骤：
1. 牛蹄筋用开水焯水，煮至断生即可，切成小段备用。
2. 锅内加油，油热后放入花椒、香叶、干辣椒、葱姜蒜爆香。
3. 加入郫县豆瓣酱炒至出红油，放入牛蹄筋继续翻炒。
4. 加入适量的水，放入少许生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、鸡精调味，转小火煮至汁浓即可。
5. 最后撒上葱花即可上桌。
小贴士：
1. 牛蹄筋的煮水时间要把握好，太短会有些生，太长则会变成韧性不足。
2. 在翻炒牛蹄筋的时候，要注意火候不要太大，以免糊底。
3. 调味时可以根据个人口味适量调整。
4. 如果嫌麻辣过重，可以将干辣椒和花椒盛出，只留下红油。
总结：
牛掌心是一道富有川味的经典川菜，虽然做法看起来有些繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能做出一份美味可口的牛掌心。大家可以根据自己的口味适量调整调料，增加或减少辣味，使其更符合自己的口味。
© 版权声明：文章版权归作者所有，未经允许请勿转载。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫