酸菜鱼是川菜中的一道经典菜肴，也是招待客人和宴请亲友的首选美食之一。它香辣可口，酸咸适口，营养丰富，并且色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。那么，下面就来介绍一下酸菜鱼正宗做法，让大家也可以在家轻松享受这道美味。
一、制作酸菜底料
酸菜是酸菜鱼中最重要的配料之一，也是酸菜鱼最核心的味道。酸菜底料的制作方法十分简单，只需要将酸菜切成小块，稍微洗一下，放置凉水中浸泡片刻即可。这样做既可以去除一部分酸味，也可以更好地保持食材的口感。
二、选用鱼类
选用的鱼类应该以草鱼、鲫鱼或者鲤鱼为佳，因为这些鱼肉质鲜美，鱼骨较多，炖出来的鱼汤也会更加鲜美。切鱼的时候，应该将鱼肉切成大小均匀的块，以便更好地入味。
三、调制汤底
汤底是酸菜鱼的灵魂所在，烹饪的成功与否取决于汤底的调配。制作汤底时，应该选用鲜鲜的鸡汤或者猪骨汤为基础，加入适量的花椒、姜、葱和蒜等调料，再根据个人口味加入适量的辣椒油和豆瓣酱。
四、入菜炖煮
将酸菜底料放入砂锅中，加入适量清水，再放入调制好的汤底，煮沸后放入鱼肉，炖煮约十分钟左右。等到鱼肉变色之后，放入豆皮、豆腐和粉丝等配菜一起炖煮即可。最后根据个人口味加入适量的盐、味精和醋等调料调味即可。
五、上菜享用
酸菜鱼炖好之后，直接将砂锅端上餐桌即可，旁边摆上适量的葱花和香菜作为装饰品。大家可以根据个人口味搭配米饭或者面条一起食用，味道更加美味。
总之，酸菜鱼是一道值得一试的美食佳肴。只要按照以上的步骤，轻轻松松就能在家中做出正宗的酸菜鱼，让你在享受美食的同时也能体会到烹饪的乐趣。
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