小龙虾是一种非常受欢迎的美食，不仅口感独特，而且营养丰富，许多饭店也开始推出小龙虾菜品。下面我们来了解一下小龙虾在饭店的做法。
1、选择新鲜的小龙虾
在做小龙虾之前，首先要选购新鲜的小龙虾。好的小龙虾外壳光滑，无明显破损或裂口，肉质紧密，色泽鲜红，无异味。如果购买的小龙虾存放时间较长，需要先用清水泡泡，过一段时间再挑选一下。
2、清洗处理小龙虾
清洗小龙虾是制作好小龙虾的重要一步。首先将小龙虾放入盆中，加入一些盐巴和清水，反复涮洗小龙虾的外壳和里面的脏物，直到小龙虾被洗干净。然后用刀切去小龙虾的腮和胃部分的内脏，这样小龙虾就可以食用了。
3、用餐前再次清洗小龙虾
在将小龙虾做成饭店菜品之前，需要再次清洗小龙虾。用清水多次涮洗小龙虾，这样可以将其表面的泥沙和杂质清洗干净，以免影响口感。
4、烹饪小龙虾的不同做法
在饭店中，小龙虾有着多种不同的烹饪方法，比如：
（1）红烧小龙虾：将小龙虾放入热油中煸炒，加入姜蒜和辣椒炒香，最后加入酱油、糖、盐调味，烧至汁浓即可。
（2）蒜香小龙虾：将小龙虾焯水后捞出沥干，再爆香蒜末，加入小龙虾、盐和味精，翻炒均匀即可。
（3）辣炒小龙虾：将小龙虾放入油中煸炒，加入辣椒、姜蒜、豆瓣酱和花椒一同翻炒，调入料酒、盐、酱油等调味品，最后加入青蒜即可出锅。
5、小龙虾配餐
小龙虾是一种好吃的食材，但吃多了会导致上火，因此在吃小龙虾的同时，需要搭配一些清爽的配菜来解腻。比如可以搭配凉拌莴笋、空心菜或凉拌木耳等清爽的蔬菜，以及一些容易吸收的食物，如豆腐等。
总的来说，小龙虾在饭店的做法有很多种，不同的烹饪方法也会带来不同的口感。但无论如何，我们都需要选购新鲜的小龙虾，进行充分的清洗和处理，才能制作出美味的小龙虾菜品。
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