水豆腐炸是一道很受欢迎的小吃，口感香脆，营养丰富，制作简单，深受广大食客喜爱。下面就给大家介绍一下水豆腐炸的详细做法。
材料：水豆腐、淀粉、盐、油、鸡蛋、香油、姜蒜末、辣椒粉、芝麻等。
步骤：
1、将水豆腐切成小块，用清水洗净，放入盆中，用厨房纸吸干多余的水分；
2、将淀粉加入适量的盐和鸡蛋，加入适量的清水搅拌均匀，直到淀粉没有颗粒，调成糊状；
3、将豆腐块放入淀粉糊中，轻轻拌匀；
4、将油倒入锅中加热，待油热后将豆腐块一个一个放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分；
5、热锅凉油，爆香姜蒜末和辣椒粉，放入豆腐块，小火煸炒；
6、淋入香油，加入少量清水，煮开后撒上芝麻，翻炒均匀。
小贴士：
1、水豆腐在炸之前最好用厨房纸吸干多余的水分，这样可以使炸出来的豆腐更加香脆。
2、淀粉糊中的水量要根据淀粉品牌和个人口感进行调整，一般是两份淀粉一份水，适量加盐、鸡蛋搅拌均匀即可。
3、油温要适中，太热容易炸焦，太冷又容易粘锅，建议油温控制在170℃-180℃之间。
4、在炸豆腐的过程中，要轻轻搅拌，不能一直翻动，否则易破坏豆腐结构，影响口感。
5、在煮豆腐块的时候，撒上芝麻可以增强豆腐的香味。
总结：
水豆腐炸是一道不错的家常小吃，制作简单，口感香脆，是很多人喜欢的美食。在制作的过程中，需要注意淀粉糊的配比、油温的控制以及豆腐的炸制方法等，这些细节都是影响成品口感的关键。尝试一下吧，相信你一定会爱上这道小吃。
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