炝莲白是一道传统的家常菜，以其清爽爽口、易于消化的特点，深受广大食客喜爱。今天，我将为大家介绍正宗炝莲白的做法。
一、准备食材
炝莲白的主要食材是莲白。选择质地细腻、洁白无斑、没有腐烂、没有虫蛀的莲白。其他食材包括葱、姜、醋和盐。
二、制作莲白
1.将莲白去皮，切成0.5厘米左右的薄片。
2.将莲白片放入清水中，加入1勺食盐，浸泡15分钟。
3.将莲白片倒入开水中烫熟，期间不停地搅拌，烫至莲白变白，软硬适中。
4.将烫好的莲白片捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使其更加爽脆。
三、制作调味汁
1.准备葱、姜，切成末。
2.加入适量盐、醋，搅拌均匀。
四、炝制莲白
1.将烫好的莲白片沥干水分，放入调味汁中，搅拌均匀。
2.放入葱、姜末，再次搅拌均匀。
3.装入碗中，放入葱花和红辣椒丝作为装饰即可。
温馨提示：
1.在烫莲白的过程中需要不断搅拌，否则容易烫糊。
2.调味汁中的醋和盐的量根据个人口味而定。
3.炝制后的莲白要尽快食用，否则会变得软软的，影响口感。
总之，炝莲白是一道清爽可口的凉菜，制作简单易懂，非常适合家庭制作。唯一需要注意的就是新鲜莲白的选购和烫制的技巧，只要掌握好这些，你可以在家中享受到正宗的炝莲白美食了。
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