腌泡菜是中国传统的美食之一，不仅口感酸爽可口，而且富含营养，特别是对人体消化系统有很好的保健作用。腌泡菜的制作方法也有很多种，其中自来水腌泡菜是最简单易行且成本低廉的一种方法。下面，本文就详细介绍一下自来水腌泡菜的制作方法。
一、准备材料
1. 大白菜：选择新鲜紧实、外层叶子完整、色泽鲜亮的大白菜，洗净去除根部。
2. 盐：以普通食盐为好，不建议使用加碘盐，因为碘质会被水溶解掉。
3. 红辣椒、姜蒜、花椒：可按照自己口味进行添加。
4. 纸巾、干净的密封容器、自来水。
二、腌制方法
1. 切大白菜：将洗净的大白菜晾干后，去掉老叶子和根部，将叶子一层一层分离，用刀切成约2-3厘米长的段。
2. 加盐：将切好的大白菜和红辣椒、姜蒜、花椒放入大碗中，加入适量的食盐，按照个人口味适时加水，最后用手将盐均匀地揉入白菜中。
3. 压实：揉好的白菜放入干净的密封容器中，压实，再用手将压实后的白菜表层覆盖一层纸巾，用勺子轻轻压实，使其表层平整。
4. 加水：使用自来水，将水倒在纸巾上，使其浸透整个白菜，不过多也不过少，使纸巾湿润即可。
5. 密封：最后，将密封容器盖好，放置在阴凉通风处发酵，2-3天后即可食用。
三、注意事项
1. 加盐：加盐量一定要足够，可以增加腌制的酸度，也可以保护腌制好的泡菜免受细菌、霉菌的污染。
2. 加水：泡菜腌制时，加水不要过多，以保证白菜的硬度，但也不要过少，以免影响其发酵效果。
3. 发酵过程中，要每天打开密封容器，放出积累的二氧化碳、水蒸气，以免容器内压力过高导致爆炸。
4. 食用前必须将腌制好的泡菜洗净，以去除多余的盐分和油腻。
总之，自来水腌泡菜的制作简单易行，成本低廉，且成品口感酸爽可口、营养丰富，是一道值得推荐的家常美食。当然，不同人的口味偏好不同，可以根据自己的口感加入辣椒、姜蒜等调味料。但在制作过程中，一定要注意加盐量、加水量、发酵时间等，以确保腌制出的泡菜质量和口感。
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