蒸火焙鱼是一道非常受欢迎的菜肴，在中国各地都有许多不同的做法。这道菜肴以四川和云南的做法最为著名，它的做法简单，但口感十分鲜美。如果你想了解如何制作美味的蒸火焙鱼，可以按照以下步骤进行操作。
1.准备材料
制作蒸火焙鱼需要用到的材料有：一条约为500克的鲜鱼、葱姜蒜适量、辣椒、料酒、盐、糖、酱油、米醋、湿淀粉、清水。
2.清洗鱼
将购买的鲜鱼洗净，去头去尾，剖成两片，去除鱼鳞、内脏和黑膜，然后用水浸泡20分钟，去除鱼腥味。
3.调制腌料
将葱姜蒜剁碎，放入碗中，加入一茶匙盐、一小勺糖、一汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙米醋、一勺湿淀粉和适量清水，搅拌均匀成腌料。
4.腌制鱼片
将鱼片放到腌料中，使其完全裹上腌料，然后在鱼皮上铺上一层红辣椒丝。
5.蒸煮鱼片
将鱼片放入蒸锅中，开大火蒸8-10分钟，鱼肉变为白色，则代表熟了。
6.烤制 sauce
将腌料剩下的汁液放入锅中，加入适量清水，烧开后放入适量湿淀粉，煮成浓稠状后取出即可。
7.装盘和享用
将蒸煮好的鱼片放入盘中，淋上烤制好的sauce即可。
总结
蒸火焙鱼是一道制作简单又美味的鱼肴，准备材料过程简单，腌制和蒸煮的过程快速。蒸火焙鱼以其鲜美可口的味道，成为家庭聚餐和宴会的时尚菜肴。通过以上步骤的操作，相信你一定能够制作出一道美味的蒸火焙鱼，希望大家都能尝试一下这道菜肴！
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