水煮茄子是一道非常经典的川菜，其特点是色泽诱人，口感丰富，清淡不腻，非常适合夏天食用。本文将介绍水煮茄子的家常做法，帮助大家轻松做出一道美味可口的水煮茄子。
所需材料：
茄子、豆瓣酱、蒜、姜、葱、辣椒、花椒、盐、糖、鸡精、料酒、香油。
步骤：
1.准备好所有材料。茄子洗净去蒂，斜切成块。豆瓣酱、蒜、姜、葱、辣椒切末备用。
2.将茄子块放入开水中焯烫，水开后再焯烫1-2分钟。取出沥干备用。
3.热锅冷油，将豆瓣酱倒入锅中爆香，加入姜蒜末、葱花末、辣椒末、花椒翻炒出香味。
4.将焯烫过的茄子块放入锅中翻炒，加入盐、糖、料酒、鸡精调味，炒匀。
5.加入适量的水，大火煮沸，转小火焖煮5-6分钟，让茄子充分吸收汤汁。
6.最后加入香油炒匀，翻炒一下即可装盘。
小贴士：
1.焯烫茄子的目的是为了去除其苦味，同时可以让茄子更加饱满。
2.豆瓣酱可以根据个人口味适量添加，如果喜欢更辣更咸的可以多加一点。
3.在烹制过程中一定要注意火候，避免煮糊或者太腥。
4.最后加入的香油可以提高整道菜的口感和香气。
5.还可以根据个人口味加一些自己喜欢的配菜，比如豆腐、虾仁等。
总结：
水煮茄子是一道经典的川菜美食，做法简单，味道独特。本文介绍的水煮茄子家常做法味道浓郁，口感鲜美，适合家庭日常烹制。在烹制过程中要注意火候，掌握好时间和配料比例，才能做出一道美味可口的水煮茄子。
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