炝莲白是一道广东传统的凉菜，也是夏季必备清爽美食。它的做法有很多种，但是正宗的炝莲白需要注意一些细节，下面就来介绍一下。
材料：
莲白、绿豆芽、红辣椒、白芝麻、香葱、姜片、蒜头、盐、鸡精、生抽、醋、白糖、芝麻油、食用油、清水。
制作步骤：
一、制作莲白丝
1.莲白切成长约10厘米、直径约5厘米的圆柱形。
2.用砂纸磨去莲白的表皮，切成1毫米见方的小丁，然后切成细丝。
3.将切好的莲白丝放到清水中浸泡，大约30分钟。
4.取出莲白丝，用清水冲洗干净，沥干备用。
二、处理绿豆芽
1.将绿豆芽洗净，焯水。
2.将焯水后的绿豆芽沥干，和莲白丝拌匀。
三、做调料
1.将香葱、姜片、蒜头切成末。
2.将红辣椒切成细丝。
3.将白芝麻炒香，磨成粉。
四、做酱汁
1.将盐、鸡精、生抽、醋、白糖、芝麻油、食用油、清水拌匀。
2.将步骤三中的香葱、姜片、蒜头、红辣椒放入拌匀的酱汁中。
五、拌匀
将做好的酱汁倒在莲白丝和绿豆芽上，拌匀即可。
六、上菜
将拌好的炝莲白放入盘中，撒上步骤三中炒好的白芝麻粉即可。
小贴士：
1.莲白丝的制作需要耐心，不要切得太大，否则口感不佳。
2.将莲白丝泡在清水中可以去除莲白中的淀粉分，使得莲白更爽口。
3.酱汁的配比需要根据自己的口味调整。
4.如果酱汁不够可以加少量清水调节。
5.炒芝麻粉时火候要掌握好，以免炒焦。
总结：
炝莲白是一道口感清爽、简单易做的凉菜，适合夏季。制作的关键是将莲白切成丝，还有调料的搭配和比例。看重细节，做出正宗的炝莲白，让你的夏日生活更美好。
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