泥鳅和莴笋这两种食材在平时的生活中随处可见，二者搭配起来，不仅口感清爽鲜美，而且还具有丰富的营养，被誉为一道简单易制的又健康营养的家常菜。本文就来详细介绍一下，泥鳅和莴笋的营养价值以及怎样搭配食用最健康。
一、泥鳅的营养价值
1.优质蛋白质
泥鳅蛋白质含量高达18%-22%，是一种优质蛋白质食品。
2.微量元素丰富
泥鳅中还富含锌、硒等人体所需的微量元素，有助于增强人体抵抗力，抗衰老。
3.瘦肉低脂肪
泥鳅的肉质细腻、鲜嫩，不但含量低，而且脂肪含量也非常低。
二、莴笋的营养价值
1.维生素C含量高
莴笋的VC含量非常丰富，每100克莴笋中VC含量可以达到74毫克，超过了橙子和柠檬的VC含量。
2.降血压、清热解毒
莴笋挥发油中的成分能够降低血压，另外，也具有清热解毒的功效。
3.美容养颜
莴笋中含有丰富的营养成分，其中的有机酸能够促进人体新陈代谢，起到美容养颜的作用。
三、泥鳅莴笋的搭配
泥鳅和莴笋在一起食用，不仅口感鲜美，而且搭配得当还有一定的养生保健功效。泥鳅莴笋可以用烹调技巧搭配得更好，以突出食材的营养价值。
1. 泥鳅汤
将莴笋与泥鳅一同煲汤，不仅可以增加汤的营养，而且还能够增加蛋白质和维生素C含量。
2. 炒莴笋泥鳅
将莴笋切成细条，与泥鳅一起翻炒，保证莴笋的维生素C不流失，营养更加丰富。
3. 红烧泥鳅莴笋
将泥鳅与莴笋一起卤煮，加上一些鲜美的调料，口感和营养价值都至上。
总之，泥鳅和莴笋这两种食材搭配起来是非常健康美味的。无论是泥鳅汤、炒莴笋泥鳅还是红烧泥鳅莴笋都非常美味可口。多吃泥鳅莴笋对人体健康有莫大的好处，能够滋养身体，增强免疫力，值得我们在日常饮食中加入。
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