紫苜蓿，是一种非常受欢迎的豆科植物。它的营养价值非常高，因此受到了越来越多人的青睐。那么，紫苜蓿的营养价值究竟有多高呢？本文将为大家一一揭晓。
1. 富含蛋白质
紫苜蓿和其他豆科植物一样，富含蛋白质。每100克干制的紫苜蓿中含有20-30克的蛋白质，而且它的氨基酸组成也比较完整，相当于动物蛋白质的六成左右。因此，经常食用紫苜蓿可以有效提供身体所需的蛋白质，尤其是对于素食者来说更是一种不错的选择。
2. 含有多种维生素和矿物质
紫苜蓿也是一种富含多种维生素和矿物质的食物。它含有丰富的维生素A、C、E、K和B族维生素等多种维生素，对于皮肤、骨骼和免疫系统等方面的健康都有益处。此外，紫苜蓿还富含钙、铁、锌、铜、锰、硒等多种矿物质，这些元素对于人体的代谢和健康都有重要作用。
3. 高纤维，能促进肠道蠕动
除了富含蛋白质、维生素和矿物质之外，紫苜蓿还是一种富含纤维的食物。每100克干制的紫苜蓿中含有20克左右的膳食纤维，这些纤维可以促进肠道蠕动，防止便秘等疾病的发生。同时，纤维还可以降低胆固醇水平，防止心血管疾病的发生。
4. 有保健和药用价值
由于紫苜蓿富含多种营养物质，因此除了常规的食用外，还有着一定的保健和药用价值。研究表明，紫苜蓿可以降低血糖、血脂，还具有抗炎、抗氧化、抗菌等多种生物活性，因此对于糖尿病、高血脂、感染等疾病都有一定的预防和辅助治疗效果。
总结：
综上所述，紫苜蓿的营养价值十分丰富。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，纤维含量也很高，还具有保健和药用价值。因此，我们可以将紫苜蓿加入到我们的饮食中，既可以提供身体必需的营养物质，又可以具有预防和辅助治疗疾病的效果。
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