菌类是一类特别营养丰富的食物，自古以来，在我国及世界各地都被广泛应用于食疗和药物治疗领域。菌类的种类繁多，营养价值也各异。下面我们就来了解一下这类人们赞誉的食材菌类及其营养成分。
一、的质量和数量
菌类中含有丰富的高蛋白质、低脂肪、低热量、高纤维的营养成分。跟传统的肉类、奶类相比，菌类不含有胆固醇和饱和脂肪，而且富含各种微量元素和维生素。
首先来看这一营养成分的质量。含有多种必须氨基酸和少量非必须氨基酸，它们的种类和数量都十分适合人体需要。菌类某些品种更是含有大量的多肽，如抑菌肽、免疫肽等，对于提高肠道免疫力、改善肠道微生物平衡十分有益。
除了质量优良外，的数量也十分可观。以香菇为例，香菇每100克含有22.4克碳水化合物、4.4克纤维素、0.6克脂肪和3.3克蛋白质，热量只有25千卡。同时，香菇含有8种必需氨基酸，含量均超过乳、蛋、瘦肉等常见膳食资源。
二、的健康保健作用
菌类富含膳食纤维、 β-葡聚糖和多酚等营养成分，这些成分具有多种保健功效。
膳食纤维：菌类中富含的可溶性膳食纤维，可在肠道内形成黏稠胶质，促进粪便产生，使便便顺畅排出。另外，可溶性膳食纤维还可抑制胆固醇吸收，降低血胆固醇水平，预防肥胖症、心血管疾病等。
β-葡聚糖：据研究发现，β-葡聚糖是菌类中一种活性多糖，它具有调节免疫功能、抗菌、抗肿瘤和抗氧化等多种作用。
多酚：菌类中富含的黄酮类、花青素等多酚，能够发挥抗氧化、抗炎、抗菌等疗效，有助于缓解疲劳，维持健康体态。
三、低热量的菌类，也要注意食用
菌类之所以成为人们青睐的美食，不仅因为其美味便捷，更因其营养丰富、低脂肪、低热量。然而，也要注意适量食用，以免产胖隐患。
菌类中含有较高的蛋白质，人体内摄入过量会造成一定负担，引起糖代谢紊乱等问题。炒菌类时，注意掌握烹饪的分量，不要再大量添加油脂等高热量食材，以免摄入过多能量。同样，选择炖、煮、蒸等健康烹饪方式，更有利于保持菌类所含的各种营养成分。
总之，丰富、健康，是一种平衡膳食中不可缺少的重要组成部分。在人们日常饮食中，合理膳食搭配，适量摄入，将更有益于体内免疫力、心血管健康、体重调控等方面的维护。
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