水煮鳝丝是一道色香味俱佳的川菜，以鲜嫩的鳝丝为主料，搭配鲜红的辣椒和嫩绿的蔬菜，入口鲜辣可口。下面将为大家介绍一下水煮鳝丝的做法。
所需材料：
鳝鱼丝、泡椒、豆瓣酱、豆芽、大葱、姜、蒜、花椒粉、辣椒粉、盐、糖、鸡精、料酒、生粉、色拉油、清水。
步骤一：处理鳝鱼
将鳝鱼洗净，切成约5厘米长、1厘米宽的丝。放入盘中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。将腌制好的鳝鱼丝过筛沥干。
步骤二：处理配菜
泡椒切成细末，豆瓣酱切碎备用。将豆芽洗净沥干备用。大葱、姜、蒜切成细末备用。
步骤三：热锅爆香
热锅凉油，加入葱姜蒜末，煸炒出香味。加入豆瓣酱、泡椒，翻炒均匀。
步骤四：煮鳝丝
加入清水，放入鳝鱼丝煮约2分钟，捞出沥干。再将豆芽放入锅中煮约1分钟，捞出沥干，放入碗中备用。
步骤五：调味
将锅中的汤倒入碗中，中火加热，加入适量的盐、糖、鸡精、花椒粉、辣椒粉，煮至沸腾。
步骤六：勾芡
将适量的生粉加入清水中调成稀糊状，倒入碗中，轻轻搅拌均匀，煮至汤汁浓稠即可。
步骤七：点缀
将勾好芡的汤倒入碗中，将煮好的鳝鱼丝摆在汤汁上。将豆芽倒在上面，撒上少许葱花即可。
小贴士：
1. 煮鳝鱼丝的时间不要过长，否则会影响口感。
2. 煮豆芽的时间要掌握好，不要煮得太长，否则会失去它的脆嫩口感。
3. 调味时要适量加盐，以免破坏其他味道。
4. 勾芡时要用稀糊状的生粉，否则容易出现块状物。
5. 如果不喜欢辣味可以不加泡椒和辣椒粉。
水煮鳝丝的做法就是这样，大家可以跟着做一下，相信会非常好吃。
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