作为中国名菜之一的扬州炒饭，其历史悠久、口味独特，被广大食客所喜爱。今天我就来为大家分享扬州炒饭最正宗的做法。
一、准备材料
扬州炒饭的主料有米饭、鸡蛋、鲜虾、火腿和青豆。辅料有油、盐、鸡精、胡椒粉、葱末、蒜末和芝麻油。
二、步骤
1.将米饭提前做好，晾凉备用。
2.鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，备用。
3.鲜虾去皮去肠泡盐水半小时清洗干净，火腿切成丁，青豆焯水备用。
4.锅里放适量油，加入鸡蛋液，煎成薄饼，待薄饼变色后盛出备用。
5.再放适量油，加入葱末和蒜末爆香，加入虾和火腿丁翻炒。
6.加入米饭翻炒至松散，加入盐、鸡精和胡椒粉调味。
7.加入青豆和煎好的鸡蛋薄饼，翻炒均匀。
8.最后加入少许芝麻油，翻炒均匀即可。
三、技巧
1.米饭要提前煮好，晾凉后才能进行炒制。
2.锅要热透了再放油，否则容易粘锅。
3.鸡蛋煎薄饼时，可以放一点水，更容易煎熟。
4.炒饭时要不停翻炒，让每粒米饭都裹上调料，口感更佳。
5.最后加入芝麻油，能增添扬州炒饭的浓郁香味。
以上就是扬州炒饭最正宗的做法，希望大家能够喜欢并且尝试制作。
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