乌鲞，也称乌鱼子，是一种以鲟鱼卵为主要原料制作的海鲜食品。乌鲞口感鲜美，营养价值高，一直被视为高档的食材之一。它的做法比较复杂，需要一定的技巧和耐心。下面，就让我们来详细了解一下乌老鲞做法。
制作材料
1. 鲟鱼卵：8-10斤
2. 海盐：4-5斤
3. 糖：2-3斤
4. 水：适量
制作过程
1. 处理鱼卵
首先，需要将鱼卵取出后，用清水洗净。之后，用盐水浸泡鱼卵，浸泡的时间一般为6-8小时，这样可以去除掉鱼卵中的杂质和异味。然后取出来用清水洗净，把水分沥干备用。
2. 熟化鱼卵
接下来，将鱼卵放在容器中，加入糖和海盐，比例为2:1，然后轻轻搅拌均匀。然后，将搅拌好的鱼卵放在麻袋或细网袋中，用力揉搓，让鱼卵充分受熟化处理。揉搓的时间一般在3-4小时左右即可。
3. 烘干鱼卵
经过熟化处理的鱼卵需要进行烘干处理。首先，将鱼卵均匀地放在竹篮里，然后在阳光下晒干，一般需要晒7-8天左右。如果遇到阴天或有风，就需要将鱼卵放进室内，用电风扇吹干，保证鱼卵可以充分晾干。
4. 蒸熟鱼卵
待鱼卵完全晒干后，需要进行最后一步的蒸熟处理。将晾干的鱼卵放进蒸锅中，上面放一层湿布，然后加适量的水，保证水位不超过湿布即可。开大火蒸15-20分钟即可。
注意事项
1. 熟化处理的过程中，需要将鱼卵均匀地揉搓，以保证熟化的效果。
2. 烘干时需要放置在通风、阳光充足的地方，并保证竹篮不受潮。
3. 在蒸熟的过程中，需要掌握好火候，不要蒸过头或不熟，以保证风味和口感。
结语
乌老鲞做法虽然复杂，但是并不难。只要掌握好每一个步骤和注意事项，就可以得到美味、营养丰富的乌鲞。因为这个过程比较繁琐，因此在现代社会中，乌鲞成为了高档的海鲜食品，备受人们喜爱。让我们一起尝试制作乌老鲞，享受这道美味的佳肴！
© 版权声明：文章版权归作者所有，未经允许请勿转载。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫