豆瓣鲫鱼是四川传统的美食，而郫县则是著名的麻辣风味之乡，因此在郫县地区，豆瓣鲫鱼是一道非常受欢迎的家常菜。豆瓣鲫鱼以其鲜美可口、味道鲜辣而著称，下面我将为大家详细介绍一下郫县豆瓣鲫鱼的做法。
一、制作豆瓣酱
1.将半斤泡辣椒去除蒂头、辣子，用清水冲洗干净，风干。
2.大蒜切成粒，姜切成细丝。
3.将风干的泡椒用刀切成碎末，加入砂糖、盐拌匀。
4.在平底锅中，加入适量的油，烧至6成热，加入泡椒末，翻煸至泡椒发香变色，然后加入大蒜、姜丝，继续翻炒2-3分钟。
5.将炒好的泡椒、大蒜、姜丝放入料理机中，加入盐、鸡精，制成豆瓣酱备用。
二、制作鲫鱼
1.将鲫鱼去掉鳞、鳃、内脏，剁成鱼块。
2.将鱼块加入适量盐、花椒粉、料酒、生姜末、葱花拌匀腌制，入味后撒上淀粉。
3.将油烧至7成热，放入腌制好的鱼块，炸至两面金黄即可捞出。
4.在炒锅中倒入适量的豆瓣酱，煸炒出香味。
5.加入适量的水、盐、味精烧开，放入炸好的鲫鱼块，煮20-25分钟，直到鱼块入味、汤汁浓稠即可。
6.最后，撒上葱花、香菜即可出锅。
三、食用方式
最后，将热气腾腾的美味豆瓣鲫鱼盛出，摆盘即可食用。这道美食自然少不了配菜，可以搭配凉拌小黄瓜、炒青菜等菜肴，更加美味。
总之，郫县豆瓣鲫鱼是一道非常受欢迎的美食，整个制作过程耗时不长，颜色香味俱佳，非常适合家庭日常食用。欢迎大家一起来尝试制作。
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