酸辣鱼是四川传统的名菜之一，口感酸辣爽口，而且十分开胃。今天我们就来分享一下酸辣鱼的做法和步骤。
材料准备：
鱼类选择：草鱼、鲫鱼等适合做鱼香肉丝的鱼类
辅料：鸡蛋、葱、姜、蒜，木耳、豆芽等
调料：生抽、老抽、醋、料酒、白糖、盐、胡椒粉、郫县豆瓣酱、鲜汤、鸡精、花椒粉、辣椒油、香油等
步骤：
1.将鱼清洗干净，去掉鳞和内脏，用刀在鱼身上斜着切几刀，用料酒、盐、胡椒粉、生姜水腌制半个小时。
2.将鱼肉切成1-2cm的块，用少量淀粉拍上一层，然后倒入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
3.用葱、姜、蒜爆香后加入蔬菜，翻炒均匀。
4.倒入郫县豆瓣酱、醋、生抽、老抽、白糖、鲜汤、花椒粉、辣椒油、鸡精等调料翻炒均匀，将炸好的鱼肉倒进锅中，翻炒均匀。
5.用水淀粉调成浆汁，倒入锅中翻炒均匀，最后淋上香油即可。
注意事项：
1.炸鱼肉时油温要适中，太高易糊；
2.用料酒、盐、胡椒粉、生姜水腌制，可去腥增香；
3.鸡蛋打在淀粉中，拍上鱼肉表面，更容易炸酥；
4.炒菜时火要大，快速翻炒，不要让菜变软；
5.淀粉浆汁要稍微多一点，否则口感不够绸滑。
以上就是酸辣鱼的做法和步骤，大家可以根据个人口味和喜好进行适当调整和改变。希望大家在制作的过程中，享受到美食的乐趣。
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