蛋是我们日常饮食中必不可少的营养来源之一。无论是煮着吃、煎着吃，还是加工成蛋糕、蛋挞等，有一个必不可少的部分蛋黄和蛋清。那么，蛋清与蛋黄分别有哪些营养价值呢？
一、蛋白质含量
蛋白质是人体必须的营养物质之一，也是蛋黄和蛋清中最主要的营养物质。蛋黄中含有约3.12克的蛋白质，而蛋清中则含有约3.6克的蛋白质，因此，蛋清的蛋白质含量稍高于蛋黄。
二、脂肪含量
脂肪是人体也必须的营养物质，但是过量摄入会对健康造成影响。因此，需要注意的是，蛋黄中的脂肪含量要比蛋清高得多。一颗鸡蛋中，蛋黄的脂肪含量可以占到约5克，而蛋清的脂肪含量极低。
三、维生素含量
蛋黄中含有丰富的脂溶性维生素A、D、E和K，蛋清中则主要含有水溶性维生素B1、B6、B12。在这些维生素中，蛋黄中的脂溶性维生素A、D、E和K对于视觉、骨骼、皮肤和血凝等方面的健康都有极其重要的作用，而水溶性维生素则有助于神经系统和心血管系统的健康。
四、矿物质含量
蛋也是人体所需矿物质的宝库。蛋黄中含有丰富的钙、铁、锌和硒等矿物质，蛋清中也含有较高的钠、钾和镁等电解质，因此，蛋的营养价值极高。
但需要注意的是，蛋黄中胆固醇含量非常高，每颗鸡蛋约为185毫克，如果摄入过量会增加动脉硬化、高血压等疾病的发病风险。因此，对于健康人而言，建议每天食用不超过1-2颗鸡蛋。
总的来说，蛋清和蛋黄分别富含不同营养物质，选用场合不同。如要补充蛋白、减掉脂肪，可选择只食用蛋清；如需要补充脂溶性维生素、钙、铁、锌和硒等矿物质，选择食用整个鸡蛋则更为合适。
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