塌棵菜是一道非常受欢迎的湖南家常菜，其口感清爽，香味浓郁，被誉为湖南菜中的一道佳品。下面就为大家介绍一下塌棵菜的做法。
材料准备：
1. 塌棵菜500克
2. 鸡蛋2个
3. 葱姜适量
4. 盐、味精、香油适量
步骤：
1. 首先将塌棵菜放入水中焯一下，捞出后用冷水冲洗干净，待用。
2. 将鸡蛋打入碗中，打散后加入盐、味精、葱姜末和适量的水搅拌均匀。
3. 热锅凉油，倒入蛋液，用小火煎成鸡蛋饼。
4. 将煎好的鸡蛋饼放在一旁，等待待用。
5. 接着将焯好水的塌棵菜捞出来，挤干水分，放入碗中，加入盐、味精、香油、适量的葱姜末，拌匀。
6. 将拌好的塌棵菜铺在煎好的鸡蛋饼上，再将鸡蛋饼对半折叠，放入锅中用小火煎。
7. 一面煎至金黄色后，将饼翻面，另一面继续煎至金黄色。
8. 煎好的塌棵菜放入盘中，撒上适量的葱花。一道清爽、美味的塌棵菜就做好了。
小贴士：
1. 煎鸡蛋饼时要用小火，让鸡蛋煎熟而不是焦糊。
2. 塌棵菜不要焯太长时间，一般10秒左右即可。同时，也要挤干水分，否则会影响口感。
3. 煎塌棵菜时也要用小火，这样煎出来的饼会更加香脆。
4. 调味时可以根据个人口味自己进行调整，要注意不要放太多盐和味精。
总结：
通过以上的步骤，相信大家已经掌握了如何制作一道美味的塌棵菜。这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合各个年龄段的人食用。如果大家想要做一道简单又美味的家常菜，不妨试一试这道塌棵菜吧！
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