腐乳是一种常见的发酵豆制品，其中云南腐乳以其特有的风味和制作方法在全国享有盛誉。下面就让我们来一起学习一下云南腐乳的做法。
材料：
豆腐、盐、白酒、辣椒等调料。
步骤：
1. 将新鲜豆腐晾干，切成大小均匀的块状。
2. 在一个干净的容器中，将豆腐块均匀摆放好。
3. 取一定量的盐，撒在豆腐块上，让其充分吸收盐分。
4. 在豆腐块表面划几刀，加入适量的白酒。
5. 种上发酵菌，有条件的可以在云南农村镇上买到本地特色腐乳种子，若没有可以使用市场上常见的腐乳菌。
6. 容器盖好，放置在阴凉通风处进行发酵，大约需要7-10天时间。
发酵的参数：
温度：24-28℃
湿度：75%
时间：7-10天
7. 发酵完成后，腐乳表面会出现一层薄薄的白色霉层，这是腐乳菌的代谢产物。此时可以撒上辣椒和其他调料，口感更为丰富。
总结：
云南腐乳的做法相对于其他地方的腐乳来说更注重自然发酵过程，表面的霉层是天然的产物，不会对人体造成危害。同时，加入辣椒可以大大提高腐乳的口感。云南腐乳的做法简单易学，值得一试。
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