雪里荭烧豆腐的做法，让你尝到南方冬天的味道
荭烧豆腐，是一道充满南方冬天特色的菜品。在南方的冬日里，荭菜的香气弥漫在空气中，加上豆腐的嫩滑口感，让人忍不住一口接一口。今天，我将为大家介绍一道美味可口的雪里荭烧豆腐的做法，让大家在家也能品尝到这道美食。
一、准备食材
①豆腐 300g
②荭菜 50g
③葱姜蒜 适量（其中葱和姜各两片，蒜瓣三个）
④干辣椒 5-6个
⑤豆瓣酱 1勺
⑥生抽 适量
⑦料酒 适量
⑧盐 适量
⑨鸡精 适量
⑩植物油 适量
二、制作步骤
1.豆腐切块，荭菜洗净后也切成段状备用。
2.热锅凉油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒香。
3.加入豆腐，大火煸炒至表面充分煎炸、金黄酥脆。
4.加入荭菜，再搭配少许生抽、料酒、盐、鸡精，翻炒至香味四溢。
5.加入适量的水，中小火煮10分钟。
6.汤汁慢慢收干后，出锅即可。
三、技巧
1.豆腐煎炸不用过多搅拌，以免糊底。
2.煮荭烧豆腐时要适量的增加水分，让菜煮的更入味，汤汁也会更加浓郁。
3.荭菜一定要在汤汁快干的时候加入，以免过度煮烂，影响口感。
四、小贴士
1.荭菜的选购：选新鲜、嫩的荭菜叶子呈浅绿色，较厚实，柔软细嫩的茎呈淡绿色，无红色区。
2.荭菜的准备：摘去荭菜叶子和嫩细的茎，毒性大的根部和茎后部去皮、去膜，择去老叶和破败的部分。
3.豆腐的选购：尽量选择压缩豆腐，口感更加嫩滑。
4. 豆腐的切法：切出的豆腐块在烹饪过程中不要过多搅拌，以免糊底，出锅后口感更加酥脆。
五、结语
雪里荭烧豆腐是南方特色的一道菜品，也是冬天的必备美食之一。本文中我介绍了荭烧豆腐的制作方法和注意事项，相信大家可以在家里轻松制作出美味可口的雪里荭烧豆腐。同时，为了呈现最好的味道，我们建议大家在做荭烧豆腐时选用地道的南方荭菜，让您尝到最地道最真实的南方冬日味道。
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