肉茄夹是一道以茄子为主材料，配以肉馅等多种食材制作而成的美味佳肴。它有着软糯的茄子，香气四溢的肉馅，以及口感清爽的鲜菜，是一道受到很多人喜爱的菜品。今天，我将分享一下肉茄夹的做法，希望大家能够尝试一下。
材料：
茄子、猪肉馅、豆腐脑、蒜末、姜末、油菜、香菜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、淀粉、油。
做法：
1.茄子洗净去蒂，切成长条状，不需要去皮。切好之后，用盐水浸泡15分钟，去除涩味。
2.将猪肉馅放入碗中，加入蒜末、姜末、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、淀粉搅拌均匀。
3.油菜洗净切段，香菜洗净切碎备用。
4.锅中加入适量油，烧热后加入豆腐脑炒香，然后加入切好的油菜翻炒片刻。
5.将猪肉馅放入锅中，翻炒至变色。
6.加入一点水，煮熟猪肉馅。待水干后，翻炒一下肉馅，让其更加入味，最后加入香菜翻炒均匀。
7.锅中加入适量油，烧热后加入茄子煎至两面金黄。
8.将煎好的茄子摆放在盘中，将炒好的肉馅铺在茄子上，最后再加上炒好的豆腐脑和油菜即可。
小贴士：
1.制作肉茄夹时，茄子一定要泡盐水，否则茄子的涩味会影响口感。
2.肉馅中的调料可以根据个人口味适量调整。
3.茄子可以切成大小适中的条状，也可以切成圆片状，根据自己的喜好制作即可。
肉茄夹不仅美味可口，而且制作简单，是一道非常适合在家做的菜品。希望大家能够喜欢这道菜，也希望大家能够尽情享受美食的乐趣。
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