正宗芥末墩的做法：酥脆外皮，香辣内馅
芥末墩是一道经典的中式小吃，具有独特的香辣口感，深受广大食客们的喜爱。下面，我就来介绍一下正宗芥末墩的制作方法，让大家在家也能品尝到这道美味佳肴。
一、准备材料
1. 鸡胸肉或猪肉馅
2. 洋葱、蒜、姜末
3. 面粉、淀粉、油
4. 芥末、盐、糖、鸡精、香油
二、制作步骤
1. 准备馅料
将鸡胸肉或猪肉剁成肉馅，加入适量洋葱、蒜、姜末，加入适量盐、糖、鸡精、香油拌匀，腌制十五分钟。
2. 制作面团
将面粉、淀粉、油、盐、水按照1:1:1:0.1比例混合，揉成软硬适中的面团，放置十五分钟。
3. 分割包馅
将面团分割成适当大小的小球，擀成薄皮，放入适量的肉馅，将皮团成团。
4. 油炸芥末墩
热油锅，将芥末墩放入油锅中，用中火煎至两面金黄色即可捞起，放在纸巾上吸干表面油。
5. 调制芥末沙拉酱
将芥末、盐、糖、鸡精、香油混合成调料，适量加水调匀，做成芥末沙拉酱。
6. 装盘
将油炸好的芥末墩装盘，浇上调制好的芥末沙拉酱即可。
三、温馨提示
1. 馅料的蔬菜可根据口味进行适当调整，如把洋葱换成胡萝卜等。
2. 面团中的淀粉可以增加口感的酥脆度，建议不要省略。
3. 炸制时火力不要过大，以免炸糊。
4. 调制芥末沙拉酱时，水的分量要适当，太多会稀释口感，太少会太辣。
以上就是正宗芥末墩的制作方法，不难发现，这道小吃的关键在于制作上的花费时间与精力，同时也需要一定的经验与技巧。不过只要耐心研究，相信大家也能够在家中制作出口感酥脆、香辣可口的芥末墩。
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