山药是一种常见的食材，被广泛应用于中式烹饪中，常常被加工成各种美味的菜肴。不过，除了煮熟之外，有些人也喜欢将它生吃，认为这样能够更好地保留食材中的营养。那么，山药生吃究竟有没有营养价值呢？下面就来详细了解一下。
1.减少营养流失
相较于煮熟，将山药生吃可以有效地减少营养流失。山药中富含人体所需的多种矿物质和维生素，如钾、钙、铁、维生素C等等。而大部分这些营养素都会因为被过长时间加热而流失，所以生吃能够更好地保存这些营养。
2.易于消化吸收
山药中富含黏蛋白质，这些黏蛋白可以帮助增强胃肠黏膜的免疫力，促进肠道内有益菌的生长繁殖，提高养分的吸收率，故而生吃山药能够更好地促进人体的消化吸收。
3.提高食欲
山药生吃时的口感不易过软烂，有一定的脆口感，这对于增进食欲十分有益。山药中还含有一种叫做胶质的物质，这种物质能够刺激肠胃运动，加快食物通过消化道的速度，从而能够更好地增进食欲。
4.食用须注意
虽然山药生吃有着许多好处，但是也要注意一些事项。首先，山药生吃时要确保材料的新鲜度和卫生程度，避免有细菌污染。其次，由于山药在生吃时会有些涩口，可以在食用之前放入盐水中浸泡片刻，以去除这种涩感。
总之，山药生吃有着不少的好处和食用上的注意事项。只有在保证材料的质量和卫生状况的前提下，才能够享受到生吃山药所带来的美味和营养。
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