鳝鱼是一种常见的淡水食用鱼类，营养丰富，味道鲜美，非常适合作为汤料。鳝鱼汤是一道开胃又营养的汤品，深受广大食客的喜爱。在本文中，我们将介绍如何用鳝鱼和鸡蛋做出一道美味的鳝鱼鸡蛋汤汤。
材料：
1. 去头去尾的鳝鱼一条；
2. 鸡蛋两个；
3. 姜两片；
4. 葱两棵；
5. 料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油适量。
步骤：
1. 将鳝鱼清理干净，用料酒浸泡10分钟，去腥味，然后洗净备用；
2. 将鳝鱼切成小段，用盐、鸡精、胡椒粉腌制15分钟；
3. 将姜和葱清洗干净，切成丝备用；
4. 热锅加入食用油，油热后将葱姜爆香；
5. 将鳝鱼放入锅中煸炒至鱼身变色；
6. 加入适量的水，煮沸后转小火煮30分钟；
7. 在煮鱼的同时，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用；
8. 将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，轻轻翻动鱼块，直至鸡蛋煮熟；
9. 最后加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味即可。
小贴士：
1. 鳝鱼的去骨处理可以让食用更加方便，不必担心鱼刺卡在喉咙里。
2. 鸡蛋可以根据个人口味喜好适量增减，多放一些可以增加汤汁的浓稠度。
3. 鱼汤的配料可以根据个人喜好进行变化，例如加入香菜、木耳、豆腐等。
总之，鳝鱼鸡蛋汤汤是一道营养丰富，味道鲜美的汤品。学会了以上的制作方法，您不妨试试在家里自己动手做一做，给家人和朋友带来一份美味。祝您好运！
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