木耳作为一种常见的食材，在我国的菜肴中普遍存在。木耳不仅口感鲜美，还富含丰富的营养成分，具有多种保健功效。不过，在食用木耳的过程中，也需要注意一些禁忌。下面让我们来了解一下木耳的营养及功效与禁忌。
一、营养成分
1.蛋白质：每100g干木耳中含有7-9g的蛋白质，其蛋白质的营养价值与蛋白质含量较高的鸡蛋、瘦肉相近。
2. 碳水化合物及纤维素：干木耳中含有25%左右的碳水化合物及纤维素，比新鲜蔬菜的含量还高。
3. 维生素：干木耳中含有丰富的维生素B和维生素D，其中维生素B1和B2含量较高。
4. 矿物质：干木耳中富含铁、钾、钙、硒等矿物质。特别是含铁量较高，可以补血养血。
二、功效
1. 改善贫血：干木耳富含铁元素，对贫血的人来说是一种佳食品。木耳中的铁元素相对于动物肝脏、蛋黄等铁质含量高的食品，吸收、利用率较佳。
2. 免疫力增强：干木耳中还富含多种氨基酸，同时还能增加人体免疫功能，有助于预防感冒等疾病。
3. 降低血脂和血压：干木耳中所含的多糖物质能够降低胆固醇，还能清除人体内多余脂肪，有助于降低血脂和血压。
4. 预防动脉硬化：木耳中的胆碱超过中药研究所公布的多种中药，能防止动脉硬化，同时也能软化血管，使血液流通更加顺畅。
三、禁忌
1. 肾炎患者：木耳中富含大量的钾元素，肾功能不佳，肾炎患者食用过多可能会增加肾脏的负担。
2. 肠胃不良：木耳中所含的植物纤维素较多，有的人在食用过多时会出现肠胃不适反应，导致腹泻等情况。
3. 过敏体质：由于部分人存在食品过敏性体质，食用过多的木耳可能会导致过敏反应。
总之，适量食用木耳能够对身体有益，但是需要注意的是，不同的体质需要针对性地选择食用方式，避免因过量摄入而引发身体不适甚至过敏。
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