牛肉丸子汤是一道经典的汤类食品，口感鲜香，十分受人喜爱。而添加小白菜的牛肉丸子汤，不仅口感更佳，还增加了一份清爽。今天，我将为大家介绍一下小白菜牛肉丸子汤的做法。
材料：
牛肉丸：牛肉 200克，葱 10克，姜 5克，盐 1茶匙，料酒 1大匙，白胡椒粉 1/2茶匙，鸡肉蛋白 1个
小白菜：小白菜 200克
清汤：鸡骨架 500克，葱 1-2根，姜 20克，料酒 1大匙，盐 1茶匙
步骤：
1.先来准备一下牛肉丸。将牛肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、料酒、白胡椒粉和鸡肉蛋白，搅拌均匀至肉馅有粘性为止。
2.将肉馅揉成小球状，捏成丸子，备用。
3.接着准备清汤。将鸡骨架洗净，用开水焯一遍，除去血水。
4.锅中倒入清水，将焯好的鸡骨架放入锅中，加入切成段的葱和姜，倒入料酒，大火煮沸后转小火，慢慢煮30分钟，去除浮沫。
5.接着将肉丸一颗颗放入锅中煮，煮至浮起即可。
6.最后加入小白菜，稍微煮一下即可。
小贴士：
1.肉丸子要加鸡蛋清，可以提高肉馅的粘性，使丸子更加鲜嫩。
2.煮清汤时要先焯一遍鸡骨架，去除血水，这样汤就会更清澈。
3.肉丸子煮好后可以用冰水浸泡一下，这样口感更嫩滑。
4.小白菜别煮太久，这样口感清脆。
小白菜牛肉丸子汤是一道口感鲜美、营养丰富的汤品，富含蛋白质和维生素，对于身体健康非常有益。大家不妨一试，在家里为家人做一份美味的小白菜牛肉丸子汤吧！
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