琵琶乳鸽是广东传统的美食，它的特点是肉质鲜嫩，滋味鲜美，深受广东人们的喜爱。今天，我将分享一下琵琶乳鸽的做法，让大家也能在家里轻松制作出美味的琵琶乳鸽。
1. 准备食材
制作琵琶乳鸽需要的食材不多，主要包括乳鸽、姜、葱、盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、辣椒。
2. 处理乳鸽
先将乳鸽洗净，拍干水分，然后将乳鸽的耳朵和嘴巴用剪刀剪去，再把鸟翅尖剪掉，最后用刀在鸟腹上开口，取出内脏并洗净。处理好的乳鸽备用。
3. 腌制乳鸽
将洗净的乳鸽放入盆中，加入姜末、葱末、盐、酱油、料酒、白糖、鸡精，搅拌均匀，然后腌制15分钟，让乳鸽充分吸收调料的味道。
4. 炒制乳鸽
将腌制好的乳鸽放入锅中，加入适量的清水，烧开后改成小火，炖制15分钟左右。然后将乳鸽取出，抹上辣椒酱，用油炒制至表面呈金黄色。最后将炒好的乳鸽排成琵琶形状即可。
5. 煮制汁料
用炒制乳鸽的锅中加入适量的清水，加入料酒、盐、酱油、糖、鸡精，煮开后倒入少许淀粉水调匀，搅拌均匀后煮沸，煮至汁料浓稠即可。
6. 装盘
将炒制好的琵琶乳鸽放入盘中，淋上煮好的汁料，撒上适量的葱花末即可。琵琶乳鸽做好了，喜欢辣的人还可以加入适量的红辣椒或者花椒粉增加口感。
总结
琵琶乳鸽是一道传统的广东美食，它制作起来简单，口感鲜美。在制作过程中，注意乳鸽的处理和调料的搭配，就能制作出一道美味的琵琶乳鸽了。
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