鳗鱼干，是一种将新鲜的鳗鱼制成的干货食品。它在中国南方以及日本、韩国、台湾等地都有着悠久的历史。随着人们对于健康饮食的重视，鳗鱼干逐渐受到更多人的关注。那么，它的营养价值到底有多高呢？
一、富含优质蛋白质
鳗鱼干中含有丰富的优质蛋白质，其主要成分为肌肉蛋白。据研究，鳗鱼干中的蛋白质组成和动物肌肉组织的蛋白质类似，具有较高的生物价值，易于人体吸收利用。每100克鳗鱼干含有约48克蛋白质，可提供人体所需的大部分必需氨基酸。
二、富含多种维生素
鳗鱼干富含多种维生素，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。其中，维生素B族对人体的代谢有着至关重要的作用。因此，适量的鳗鱼干摄入可帮助维持人体机能的正常运转。
三、丰富的矿物质
鳗鱼干中还富含多种矿物质，如铁、钙、钠、镁、磷等。这些矿物质对于维持人体健康都非常重要，例如铁能够促进血红蛋白的合成，增强人体免疫力；钙则可维持骨骼健康，预防骨质疏松等。
四、低脂肪低热量的健康食品
相比于其他的肉类食品，鳗鱼干的脂肪含量很低，摄入量不易发胖，适合想要控制体重的人士食用。而且，鳗鱼干的热量也相对较低，每100克只有约280千卡的热量，是一种理想的健康食品。
总之，适量食用鳗鱼干有益于人体健康。但需要注意的是，由于鳗鱼本身也含有一定量的汞等有害物质，因此在食用时需要注意食用量，不可过多摄取。此外，在购买鳗鱼干时要选择正规的商家，确保质量安全。
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