茄子渣，也叫茄子泥，是一道云南地方特色小吃。制作过程简单，口感鲜美，深受当地人喜爱。下面介绍一下云南茄子渣的做法。
材料：
茄子，盐，食用油，葱姜蒜，红油豆瓣酱，花生碎，香菜
步骤：
1. 将茄子切成小块，加入盐拌匀腌制10分钟，让茄子出水分，去掉苦味。
2. 将葱姜蒜切成末，锅中倒入适量食用油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入红油豆瓣酱炒匀，倒入腌制好的茄子块翻炒，加少量水，盖上锅盖煮煮15-20分钟。
4. 将炒好的茄子块捣成泥状，加入花生碎和香菜末拌匀即可。
小贴士：
1. 茄子腌制时加盐要均匀，等待10分钟左右，然后用清水冲去盐分和出水分，才能去掉苦味。
2. 红油豆瓣酱的用量要根据个人口味而定，不宜过多。一般情况下，可以加入适量的糖来调味。
3. 茄子渣的香味主要来源于葱姜蒜和花生碎，建议选用新鲜的食材，口感会更加鲜美。
总结：
云南茄子渣做法简单易学，口感鲜美，是云南地方特色小吃之一。在制作过程中需要注意的是，腌制茄子和煮茄子时要注意火候和水分的控制，以免影响口感。此外，茄子渣的香味和口感也与配料的选择有关，可以根据自己的口味进行调整。
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