白玉干是一种常见的一次发酵豆制品，质地细腻，口感鲜美。炸白玉干是一道美食，色香味俱佳，是很多人喜爱的美食之一。下面，我来介绍一下炸白玉干的做法。
材料：
白玉干200克、盐适量、青蒜末适量、料酒适量、生姜适量、淀粉适量、鸡蛋2个、油适量。
步骤：
1. 白玉干切成小段，加盐、青蒜末、料酒、生姜拍烂拌匀，腌制10分钟以上。
2. 将淀粉均匀地撒在腌好的白玉干上。
3. 将2个鸡蛋打入碗中，打散备用。
4. 在一只锅中加入适量的油，将油烧热。
5. 用打散的鸡蛋液把裹了淀粉的白玉干裹上。
6. 将裹好鸡蛋液的白玉干放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
7. 炸好的白玉干摆到盘中，撒上一些葱花即可。
炸白玉干的技巧：
1. 切成小段的白玉干，腌制时能更好地吸收调料，更加美味。
2. 淀粉可以使白玉干更加酥脆，涂鸡蛋液可以让淀粉更紧密的覆盖在白玉干表面。
3. 炸制时，油温适中，炸好的白玉干表面金黄酥脆，内里柔软。
4. 减少炸制时翻动白玉干的次数，这样能更好地保持白玉干的完整性。
总之，炸白玉干是一道简单易学的菜品，也是一道美味的佳肴。大家可以参考以上步骤和技巧，尝试自己制作一下。想吃到更加正宗的炸白玉干，可以去当地有名的小吃店或者餐厅品尝一下。
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