红烧鱼块是四川家常菜中的一道必备佳品。它的口味鲜美、香糯可口、酥脆鲜香，是餐桌上的好选择。下面让我来为大家介绍一下如何制作这道美味的四川红烧鱼块。
一、准备材料
1. 鱼块：鲫鱼或者草鱼适宜，去除鳞片和内脏，切成块状。
2. 辣椒：2根红辣椒、1根青辣椒，切成圆片备用。
3. 葱姜蒜：适量切成末备用。
4. 豆瓣酱：1勺，有辣味和咸味，能增加菜肴的鲜味。
5. 生抽：2勺，用于提升菜肴的鲜味。
6. 料酒：1勺，用于去腥提鲜。
7. 白糖：适量，用于调味。
8. 食用油：适量，用于炒制。
二、烹制步骤
1. 准备工作：将鱼块在清水中浸泡20分钟，尽量将鱼的腥味泡出，然后将鱼块捞出来，沥干水分备用。
2. 爆炒：热锅冷油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱继续爆炒，然后加入适量水烧开后撇去浮沫。
3. 调味：在高汤中加入生抽、料酒、白糖，等汤汁煮开后根据口味加一定量盐。
4. 加入鱼块：将鱼块放到锅中，以小火慢慢煮熟，约15分钟左右。
5. 加入辣椒：将切好的红、青辣椒片放入锅中，再次加盖煮约5分钟。
6. 翻炒：用炒锅将鱼块翻炒几分钟，让鱼块均匀沾上酱汁，变得香脆。
7. 装盘：将烹制好的红烧鱼块放在盘中，撒上一些葱花和香菜点缀即可。
三、注意事项
1. 切鱼块的时候一定要注意，切块时要切到鱼骨，不能太大也不能太小，否则影响口感。
2. 辣椒的数量和种类可以根据个人的口味适当调整。
3. 在翻炒的过程中，注意火候，不要炒时间过长，以免鱼肉过干。
四、总结
四川红烧鱼块是一道美味可口的家常菜肴，烧制时口感鲜美，香糯可口，酥脆鲜香，非常适合家庭聚餐或者招待客人。只要按照上述步骤操作，就能轻松地制作出一道口感十足的四川红烧鱼块。
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