山椒猪蹄是一道口感独特、营养丰富的美食，既可作为下酒菜，也可做为正餐的一道菜品，受到了广大食客的喜爱。今天，我来为大家介绍一下如何根据野山椒盐水猪蹄的做法，制作出一道美味可口的山椒猪蹄。
一、准备工作
1、山椒：由于野山椒的产地不同，其口感和辣度也各不相同。因此需要购买较新鲜的野山椒，并根据口感需求，选择辣度适中的山椒。
2、猪蹄：选用最好选用前蹄，前蹄的肉质较为细嫩，口感更佳。而且需要提前将猪蹄浸泡在水中，待其表面的血液浸出后，再进行煮制。
3、其他调料：鸡精、盐、白胡椒粉、姜片、葱段、料酒、清水等。
二、制作步骤
1、猪蹄的处理
将泡好的猪蹄放入锅中，加入清水，大火煮开，撇去浮沫后，再将猪蹄取出，冲洗干净，洗去浮沫和血水。
2、煮制猪蹄
将清洗干净的猪蹄放入锅中，加入水、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转中火煮约1小时。
3、加入调料
在煮猪蹄的过程中，加入白胡椒粉、鸡精、盐调味。猪蹄煮熟后，捞出晾凉，切成适当大小的块，备用。
4、山椒腌制
将采摘好的山椒洗净、处理干净后，放入保鲜袋中，加入适量盐，按摩一下使其均匀膨胀，放置约30分钟，直至山椒出水。将山椒取出，晾干水分，切成适当大小的段，备用。
5、山椒炒制
将腌制好的山椒放入锅中，用小火煸炒，煸至山椒变色，炒出香味后，倒入猪蹄块，加入适量鸡精、盐，与山椒充分翻炒均匀。
6、装盘
将炒好的山椒猪蹄均匀地装盘，撒上适量盐，可根据个人口味，再适当撒上一些白芝麻，增加口感。
三、注意事项
1、猪蹄煮熟后，切块时需要注意大小的均匀，以便入味。
2、山椒腌制时，要保证山椒完全入味。
3、煸炒山椒时，火候不可过大，以免糊锅。
4、盐的用量视个人口味而定，猪蹄和山椒都已经腌制过，所以在加盐时要适量。
四、总结
野山椒盐水猪蹄是一道健康、美味、营养丰富的食品，制作简单，口感独特。在制作猪蹄时，需要注意煮熟、切形、入味。制作山椒时，需要注意腌制、煸炒。在调味时要根据个人口感加盐。这样制作出的山椒猪蹄，不仅外观诱人，口感独特，而且营养价值高，适合各种人群食用。
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