特色菜做法有片：探秘四川传统川菜口水鸡
作为中国传统川菜的代表之一，口水鸡是四川地区最经典的特色菜品，许多人都喜欢这道菜的独特口味和制作方式。今天，我们来一起学习这道美食的做法，为您呈现一道正宗的四川咸淡相宜、爽口可口的口水鸡。
一、食材准备
1. 鸡：一只鸡（约600克）；
2. 配菜：黄瓜丝、豆芽、香菜、辣椒油、花生碎；
3. 调料：老抽、鸡精、盐、生姜、料酒、白胡椒粉、麻油、香油、葱段、八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜丝、蒜末、白醋。
二、制作流程
1. 鸡的处理：先将鸡清洗干净，去掉内脏和头部，放入清水中焯水煮熟，用清水再洗净；
2. 切片调味：将煮熟的鸡切成小块，放入碗中，加入盐、鸡精、老抽、白胡椒粉和料酒拌匀腌制半小时；
3. 煸香调料：锅中烧热油，放入葱段、生姜、干辣椒、花椒、八角和桂皮，煸香调料的味道；
4. 捞出调料：炒香后把调料捞出来，留下调料的油；
5. 烹煮佐料：锅中倒入适量的清水、姜片、蒜末、白醋、鸡精，大火煮开后加入鸡肉；
6. 焯水配菜：豆芽焯水，黄瓜切丝；
7. 调制汤汁：鸡肉煮至变色后，加入适量调料汁，焯好的豆芽菜、黄瓜丝撒在鸡肉上；
8. 美味加热：将煮好的鸡肉放入冰水中浸泡一下，直至鸡肉变得更加爽滑；
9. 佐料提味：将香油、麻油、辣椒油、姜丝、蒜末、花生碎、香菜等佐料混合拌匀，加入鸡肉上面即可。
三、食用方法
将制作好的口水鸡放入盘中，再将混合好的佐料倒在上面，拌匀即可。这道菜品可以作为配菜，搭配米饭或者拌面一起食用，在口感和色彩上都有着出色的表现，非常适合四川特色菜的风味。
总结：口水鸡是四川地区最经典的特色菜品之一，食材简单，调味独特，可以根据个人口味适量调整调味料的比例。特别是在夏天，这道菜可以用冰水浸泡，口感更佳口爽滑，是一道必尝的美食佳品。
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