翠皮鱼是四川地区的传统美食之一，以其色香味俱佳的口感受到了广大食客的喜爱。下面，就让我们来了解一下四川翠皮鱼的做法。
1. 食材准备
首先，我们需要准备好所需的食材。翠皮鱼的主料是草鱼，配料则有豆腐、木耳、冬菇等。此外，我们还需要用到盐、味精、生姜、蒜、料酒、葱、植物油等调料。
2. 草鱼处理
将草鱼去掉鳞片、鱼鳍、鱼内脏，冲洗干净。然后，在鱼身两侧用刀片切几道浅口，再用大块的姜片擦遍鱼身，腌制20分钟左右。
3. 配料处理
豆腐先切成小块，再用开水烫至八成熟后捞出；木耳泡发一下，切成适当大小；冬菇泡软后去蒂，切成四瓣。
4. 烹饪
取一铁锅，倒入植物油。油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再放入草鱼煎至两面金黄。接着，加入料酒、盐、味精，再加入豆腐、木耳、冬菇翻炒均匀，倒入水，大火烧开后转小火煮15分钟即可。
5. 翠皮鱼制作
将煮好的鱼肉倒在盘子里，再将豆腐、木耳、冬菇铺在鱼肉上。最后，将汤汁煮至稠浓后淋在鱼肉和配菜上，根据个人口味可撒一些葱花和胡椒粉即可完成翠皮鱼的制作。
总之，四川翠皮鱼是道减油减盐的美食佳肴，适合各年龄层的人群食用。制作的时候需要注意火力和配料的搭配，这样才能做出一道口感鲜美、色香味俱佳的翠皮鱼。
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