玉米面漏鱼是一道传统的中式美食，以其独特的制作方法和美味的口感深受人们的喜爱。它有着浓郁的香味和酥脆的口感，是一道美味可口的美食。下面，我将为大家介绍玉米面漏鱼的详细做法。
一、准备材料
1.鲮鱼、鲤鱼等适合做漏鱼的鱼类
2.玉米面300克
3.盐、鸡精、五香粉、花椒粉、料酒等调味料
4.生姜、葱、蒜等辅料
5.热油、清水适量
二、制作步骤
1.将鱼宰杀、去鳞、去内脏，并用清水洗净。把鱼肚子剖开，去掉油腻的鱼鳃和鱼鳍。
2.将玉米面加入盆中，加入适量的清水，揉成面团，并醒面20分钟。
3.将面团分成小块，搓成细长的条形，再将条形切成小块，放在盘中。
4.将准备好的鱼放入盘中，将小块的玉米面贴在鱼肚子上，用手按压均匀，直到包裹鱼肚子的面不漏。注意不要太紧，让鱼有空间呼吸。
5.将热锅加入适量的油，烧至七八成热后，将包好玉米面的鱼放入油锅中，炸至金黄色，取出备用。
6.将一些热油烧热，放入生姜、蒜、葱，并加入适量的料酒、盐、鸡精、五香粉、花椒粉等调味料，炒匀后加入清水，烧开后将炸好的鱼放入锅内，煮至汤汁收干即可。
三、注意事项
1.选用新鲜的鱼类，保证肉质鲜美。
2.醒面时间要足够，保证玉米面的韧性。
3.炸鱼时火候要掌握好，不能过于猛烈，避免炸糊。
4.调味时要适量，保证味道不过咸。
总之，玉米面漏鱼是一道美味可口的中式美食，它的独特做法和酥脆口感深受人们的喜爱。在制作时要注意火候和调味，保证鲜美的口感和浓郁的香味，为你的家人和朋友带来更多的美食享受。
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